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Envenenamento alimentar de Salmonella

Visão geral

Certas bactérias no grupo Salmonella causar intoxicação alimentar por salmonela. Essas bactérias vivem nos intestinos de humanos e animais. A infecção humana resulta quando ingestão de alimentos ou água que foi contaminada com fezes infectadas.

Uma infecção gastrointestinal de salmonela geralmente afeta o intestino delgado. Também é chamado de enterocolite de salmonella ou salmonelose entérica. É um dos tipos mais comuns de intoxicação alimentar.

Cerca de 19 mil pessoas são hospitalizadas com intoxicação alimentar por salmonela todos os anos nos Estados Unidos. É mais comum em pessoas com menos de 20 anos de idade. Também é mais provável que ocorra nos meses de verão porque a Salmonella A bactéria cresce melhor em tempo quente.

O que causa a intoxicação alimentar por salmonela?

Comer alimentos ou beber qualquer líquido contaminado com certas espécies de Salmonella bactérias causam intoxicação alimentar por salmonela. As pessoas geralmente são infectadas comendo alimentos crus ou alimentos preparados que foram manipulados por outros.

A salmonela é frequentemente disseminada quando as pessoas não lavam suas mãos depois de usar o banheiro. Também pode ser espalhado por manipulação de animais de estimação, especialmente répteis e pássaros. Culpa completa ou pasteurização mata Salmonella bactérias. Você corre o risco de consumir itens crus, pouco cozidos ou não pasteurizados.

A intoxicação alimentar por Salmonella é geralmente causada por:

  • Frango pouco cozido, peru ou outras aves de capoeira
  • ovos pouco cozidos
  • leite ou suco não pasteurizado
  • Frutas, vegetais ou nozes crus contaminados

Uma série de fatores podem aumentar seu risco de infecção por salmonela, incluindo:

  • tendo familiares com envenenamento com salmonellafood
  • tendo um réptil de estimação ou um pássaro (eles podem transportar Salmonella )
  • vivendo em casas de grupo, como dormitórios ou lares, onde você está regularmente exposto a muitas pessoas e a preparação de alimentos por outros
  • viajando para países em desenvolvimento onde o saneamento é pobre e os padrões de higiene são sub-padrão

Se você tem um sistema imunológico enfraquecido, você é mais provável do que outros para se infectar com Salmonella .

Reconhecendo os sintomas da intoxicação alimentar por salmonela

Os sintomas da intoxicação alimentar por salmonela geralmente ocorrem rapidamente, geralmente dentro de 8 a 72 horas após consumir alimentos contaminados ou água. Os sintomas podem ser agressivos e podem durar até 48 horas.

Os sintomas típicos durante este estágio agudo incluem:

  • dor abdominal, cólicas ou sensibilidade
  • arrepios
  • diarréia
  • febre
  • dor muscular
  • náusea
  • vômito
  • sinais de desidratação (como urina diminuída ou escura, boca seca e baixa energia)
  • fezes sangrentas

A desidratação causada pela diarréia é uma preocupação séria, especialmente em crianças e bebês. Os muito jovens podem ficar severamente desidratados em apenas um dia. Isso pode levar à morte.

Diagnosticando a intoxicação alimentar por salmonela

Para diagnosticar a intoxicação alimentar por salmonela, seu médico fará um exame físico. Eles podem verificar se o seu abdômen é macio. Eles podem procurar uma erupção cutânea com pequenos pontos cor de rosa na sua pele. Se estes pontos forem acompanhados por uma febre alta, eles podem indicar uma forma grave de infecção por salmonela chamada febre tifóidea.

O seu médico também pode fazer um exame de sangue ou cultura de fezes. Isto é para procurar evidências reais e amostras de Salmonella bactérias em seu corpo.

Tratamento da intoxicação alimentar por salmonela

O principal tratamento para a intoxicação alimentar por salmonela está substituindo fluidos e eletrólitos que você perde quando você tem diarréia. Os adultos devem beber água ou chupar cubos de gelo. Seu pediatra pode sugerir bebidas de reidratação, como Pedialyte para crianças.

Além disso, modifique sua dieta para incluir apenas alimentos facilmente digeríveis. Bananas, arroz, compota de maçã e torradas são boas opções. Você deve evitar produtos lácteos e descansar bastante. Isso permite que seu corpo lute contra a infecção.

Se a náusea o impede de beber líquidos, talvez seja necessário que consulte o seu médico e receba líquidos intravenosos (IV). Crianças pequenas também podem precisar de fluidos IV.

Normalmente, não são recomendados antibióticos e medicamentos para parar sua diarréia. Esses tratamentos podem prolongar o “estado portador” e a infecção, respectivamente. O “estado do transportador” é o período de tempo durante e após a infecção quando você pode transmitir a infecção para outra pessoa. Você deve consultar seu médico sobre medicamentos para o tratamento de sintomas. Em casos graves ou com risco de vida, seu médico pode prescrever antibióticos.

Prevenção da intoxicação alimentar por salmonela

Para ajudar a prevenir a intoxicação alimentar por salmonela:

  • Manusear os alimentos adequadamente. Cozinhe os alimentos nas temperaturas internas recomendadas e refrigere os restos prontamente.
  • Limpe os contadores antes e depois de preparar alimentos de alto risco.
  • Lave bem as mãos (especialmente ao manusear ovos ou aves).
  • Use utensílios separados para itens crus e cozidos.
  • Mantenha os alimentos refrigerados antes de cozinhar.
  • Se você possui um réptil ou um pássaro, use luvas ou lave bem as mãos após o manuseio.

As pessoas que têm salmonela e trabalham na indústria de serviços alimentícios não devem voltar ao trabalho até não terem diarréia durante pelo menos 48 horas.

Perspectiva de envenenamento alimentar de Salmonella

Para pessoas saudáveis, os sintomas devem desaparecer dentro de dois a sete dias. No entanto, as bactérias podem permanecer no corpo por mais tempo. Isso significa que mesmo se você não estiver sofrendo sintomas, você ainda pode infectar outras pessoas com Salmonella bactérias.